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ultimando la elaboracion del tinto syrah 2010

Esta semana ya hemos terminado la primera fase en la elaboracion de nuestros tintos. Ya se hizo la vendimia, cuyas uvas hemos visto que han sido de gran calidad y en esta ocasion os vamos a enseñar alguno de los secretos de nuestros tintos.
El que veis ahi, es Claudio y está dentro de una gran camara de frio donde esperan las uvas para el despalillado que se realiza en esa maquina quevemos a la derecha.
De esta frma con la uva muy fria conseguimos que la oxidacion del aire afecte lo minimo a la uva y ese aspecto se nota en el producto final.
En la maquina se vuelcan las cajas de una en una con unos 15kg de uvas y ella separa los racimos y palillos de las uvas. Las uvas limpias caen en un pequeño deposito debajo de la maquina desde donde se recogen  con una manguera y pasan a un deposito con temeratura controlada. Mientras tanto los palillos y demas restos caen por otro lado de la maquina.
En el deposito queda la uva limpia y de ahi pasara a su prensado y fermentado, de los que os mostraremos fotos si las tenemos disponibles.
Un saludo