Archivo por meses: agosto 2012

ASOLEANDO MOSCATEL

 Sabemos bien que el producto que mas fama  ha dado a Málaga a lo largo de la historia, han sido sus vinos dulces tradicionales. Aunque existen otros sistemas de conseguir mayor concentración de azucares en el racimo para poder elaborar estos vinos, el asoleo es el método mas tradicional y artesanal. Arte que aún hoy seguimos tomando con esmero en la bodega.

Ayer comenzamos a asolear la uva que dará su resultado en forma de Señorío de Broches, un dulce natural muy fresco con unos 125 gramos de azúcar por litro. Es el primero de los vinos asoleados que comenzamos a trabajar. Para su elaboración las uvas estarán en los paseros entre 3 y 5 días, tostándose solo por una cara del racimo y después pasaran a ser trabajadas y vinificadas.

A partir de aquí, durante las próximas semanas, las uvas llegaran a los paseros con mayor concentración de azúcar para la elaboración de dos de los vinos mas laureados de la bodega: Zumbral, tierno moscatel y Piamater, naturalmente dulce.

Zumbral, tendrá posterior a su vinificación casi dos años en maderas nobles antes de ver la luz en el mercado y podremos ver su precioso color ambarino con fondo yodado propio de los aportes de esas maderas.

 Piamater, elaborado conjuntamente con la enóloga Alicia Eyalarar es un naturalmente dulce muy elegante, joven con una impresionante carga frutal. Para la elaboración de este ultimo seleccionamos minuciosamente cada racimo de una parcela muy especial con viñas con una edad media aproximada de 90 años, plantada en las laderas pizarrosas que lindan entre Moclinejo y Almachar al amparo del pico de La Maroma.

En ambos casos las uvas las asolearemos por las dos caras del racimo durante un tiempo aproximado de 10 a 14 días segun este el clima.

El proceso de asoleo es sencillo, la uva llega temprano a los paseros, se descarga con cuidado y se pone sobre la bascula 

Sobre la tierra del pasero se tiende una malla para que la uva no se seque en contacto con la tierra ya que la perdida de caldo o la humedad podrían hacer que se pudriera alguna uva.

 Antes de tenderlos al sol los racimos son revisados uno a uno para quitarles aquellas uvas que hayan llegado en mal estado.

Con cada entrada de uvas en pasero también está la visita de Juan Muñoz, enólogo de la bodega, controlando el estado de la uva y comentando como van las labores de asoleo con los trabajadores.

Poco a poco el pasero va cogiendo ese color tan bonito con mezcla de verde y morao, tan propio de Málaga.

Los racimos mas pequeños se tienden en el exterior del pasero ya que serán a posteriori los primeros en estar listos para ser retirados y llevados a la bodega.

Como se ve en la foto el sol aún no ha llegado al pasero cuando ya llevan horas tendiendo uvas. Un esfuerzo y un gran sacrificio que luego se traslada sin duda alguna a la excelente calidad de los vinos elaborados en Bodega Antonio Muñoz Cabrera.

La ultima fase, la recogida de la uva del pasero, se hace “con la fresquita” mas o menos a partir de las 5:00 de la mañana, con focos. Esto consigue que la uva llegue a buena temperatura a la bodega para ser vinificada y evitar oxidaciones y aromas no deseados.

VISITA DE LA MINISTRA DE SANIDAD A LA AXARQUIA.

Recientemente la ministra de sanidad Ana Mato vino a la Axarquía y se reunió con las autoridades malagueñas, y con el excmo. Alcalde de Velez Málaga, Francisco Delgado. 
Desde nuestro punto de vista, como empresa malagueña, el acto fue muy importante debido a que se corroboró una vez más la apuesta de las autoridades veleñas de que en todos sus actos públicos o protocolarios participen las empresas de Velez, La Axarquia y Málaga.
Es una realidad que en muchas ocasiones a ciertos ayuntamientos se les llena la boca delante de una cámara diciendo que apoyan al comercio local y a los empresarios  de su comarca y luego vemos las mesas vestidas de vinos de Rioja y Ribera del Duero, total porque en Málaga tan solo tenemos mas de 40 bodegas con mas 300 referencias distintas.Eso es una realidad y una vergüenza.
En este caso el catering estuvo dirigido por la empresa Sal y Pimienta (de Velez Malaga) y organizó el evento con la directriz clara  de que la mayoría de productos que se sirvieran fueran de la comarca. Gran gesto por parte del Alcalde de Velez Malaga, Francisco Delgado, que coordinado por Jesús Maria Claros (Ayuntamiento de Velez) fue todo un exito.
Enhorabuena y sois un ejemplo para todos!!!. Solo en la Axarquia tenemos mas de 30 municipios, si todos tomaran nota  “nos rescataríamos unos a otros” con menos problemas.

                                  Ana Mato junto con Jesus Maria Claros y Francisco Delgado.

                                     Blas, gerente de Sal y Pimienta, junto con Jesus Maria Claros.

                                         Maria Baena, Diputada nacional y vecina de Torrox.

                         Ana Mato muy interesada en los detalles de nuestra botella, braille y tinta termica.

DE VENDIMIA CON CANAL SUR TELEVISION

Hoy hemos compartido un día de trabajo en la viña y en la bodega con el equipo de Andalucía directo, de Canal Sur. Fieles a su filosofía de transmitir el día a día de la comunidad andaluza han venido a grabar y a contar la que puede ser la vendimia mas dura de España.
Ya estamos terminando la vendimia de las uvas destinadas a Lagar de Cabrera Blanco seco, que empezamos el 2 de Agosto, las que quedan en las viñas adquirirán mayor grado de azucares y las destinaremos a elaborar nuestros vinos dulces. Creo que con los 30.000 kilos que se han cogido en estos 10 días ya vamos bien para la partida de Lagar de Cabrera Blanco 2012.
Como siempre es un honor y un gusto para nosotros que los medios de comunicación se acerquen a la Axarquía y muestren una de las tradiciones mas antiguas que hay en la comarca y el trabajo de un fruto que dio fama mundial a la provincia de Malaga siglos  atrás.
Si queréis ver el resultado, hoy en Andalucia Directo, Canal Sur television, desde las 19:00h y dentro de unos días en nuestro facebook.

INFHOSTELERIA SE HACE ECO DE NUESTRA PROMOCION DE LAGAR BLANCO

Este mes de Agosto la revista gastronómica Infhosteleria se hace eco de nuestra promoción de Lagar de Cabrera Blanco en colaboración con los Baños Árabes de El Ventorro en Alhama de Granada. La promoción esta siendo un éxito con mas de 30 restaurantes adheridos y mas de 600 bonos canjeados en los baños árabes, donde la mayoría de invitados están disfrutando también de su restaurante o de sus acogedoras habitaciones cueva. Un verdadero placer para estos días de verano.