Archivo por meses: marzo 2015

Visita de los alumnos de la Escuela de Hostelería de Almayate

Esta semana hemos recibido la visita de los alumnos de 2º de sala de la
Escuela de Hostelería del Castillo del Marqués (Almayate). Después de la
experiencia de la cata-presentación en la escuela la pasada semana, no han
querido esperar a realizar una visita a las instalaciones de la bodega y al
viñedo.

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Los mejores vinos dulces de la Denominación de Origen Málaga

Los mejores vinos dulces de la Denominación de Origen Málaga

La provincia elabora algunos de los mejores dulces ‘made in Spain’ gracias a sus viñas moscatel y Pedro Ximénez

vino dulceMálaga ha sido desde siempre conocida por sus vinos dulces. De hecho, tiene fama de elaborar algunos de los mejores a nivel nacional. Realizar una selección de los más destacados no es nada fácil. En el listado de los mejores que proponemos, con la ayuda del Master en Enología y Viticultura y miembro de la asociación de sumilleres de la Costa del Sol, Jesús María Claros, se incluyen vinos tiernos, naturalmente dulces, vinos de licor dulce, pajaretes -posiblemente uno de los vinos dulces malagueños más populares, con un alto contenido de azúcar (entre 45 y 140 gr/litro), y dulces naturales trasañejos, entre otros. Pero además, la lista se ciñe a la Denominación de Origen Málaga, cuya zona de producción la componen 67 municipios de la Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva y Serranía de Ronda. Los vinos de la D. O. Málaga se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel.

Los mejores vinos dulces de la Denominación de Origen Málaga
Arcos de Moclinejo dulce.

Bodega: Antonio Muñoz Cabrera. Dimobe. Tipo de vino: Vino Dulce Natural Pedro Ximénez Trasañejo. Variedad de uva: Pedro Ximénez. En su elaboración se utiliza únicamente mosto yema procedente de uva seleccionada sobremadurada en la planta. Una parte se asolea en paseros. Tras la fermentación parcial, para alcanzar un mínimo de 7 grados alcohólicos naturales, se procede a su “apagado” o “encabezado” paralizando así la fermentación. Su dulzor proviene únicamente de los azúcares no fermentados del mosto inicial. Envejecimiento en botas de roble americano de 500 litros. Tiene una vejez superior a los 30 años. Grado alcohólico 17 % vol.

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