Terminada la vendimia de la uva blanca empezamos con la tinta. Se hadespalillado la uva y está macerando en los depósitos de acero. Para esto es importante hacer remontados dos veces al día, es decir, sacar el mosto por la parte baja del depósito y regar la pasta por arriba: con esto extraemos el color, ya que de la uva tinta (excepto la garnacha tintorera) extraemos el mosto blanco y es la piel la que le da color.