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Crianza en rima, Bodega Dimobe

Una vez la segunda fermentación ha concluido se somete al vino a una crianza en rima. Las botellas se disponen en una especie de pupitre en forma de V invertida apoyadas sobre el gollete o cuello de la botella. Hay que ir girando cada botella diariamente e ir cambiando su inclinación en el pupitre. Cuando la botella se encuentra con el cuello hacia abajo, se dice que está ‘en punta’. Con esta técnica, se consigue que todos los sedimentos derivados de la segunda fermentación se agrupe.